В такие холода приятно согреться мыслями о лете, о том, когда можно будет освободиться от громоздких шуб, колючих шапок и душных шарфов и наконец-то достать из глубины шкафа тонкие летучие сарафаны, короткие юбки и шорты, купальники... Стоп! Пора садиться на диету! А еще на этом месте можно немного отвлечься от чтения и сделать пару упражнений для плоского животика, красивой попы и стройных ножек.
|
Около года назад, когда мое увлечение кулинарией стало выходить за пределы семейных обедов и дружеских посиделок, я увидела фильм «Джулс и Джулия» и подумала: «Я ведь тоже так могла бы...». Еще через какое-то время подруга написала мне в соцсетях: «Недавно посмотрела фильм «Джулс и Джулия» и подумала, что ты тоже так можешь». После этого я пошла в магазин и купила книгу Джулии Чайлд, которая теперь стала для меня настольной книгой.
Итак, цыпленок, припущенный в белом вине с ароматными овощами и травами, — вкусное, простое и низкокалорийное блюдо, а также несколько вариантов подачи в одном рецепте, которые подойдут как для семейного обеда, так и для приема гостей.
Овощи нарезать тонкими ломтиками.
Первым делом приготовим цыпленка. Нам потребуются: цыпленок весом около 1,5 кг, выпотрошенный и разделанный на куски, 2/3 стакана сухого белого вермута, 2 очищенные моркови, 2 луковицы, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, веточка тимьяна (или любые пряные травы на ваш вкус), лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Овощи нарезать тонкими ломтиками. На дно кастрюли уложить цыплячьи потроха, потом слоями выложить мясо и овощи, посыпая каждый слой солью, перцем и пряностями, влить вино, добавить воды (или, если есть, куриного бульона) столько, чтобы куски цыпленка были почти полностью покрыты водой.
Довести до слабого кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30-40 минут (или поставить в духовку, разогретую до 160º). Цыпленок готов, когда его ножки легко протыкаются вилкой. Удалить пороха, снять с бульона лишний жир и подать одним из следующих способов.
«В собственном соку». Подать цыпленка как есть, украсив лишь свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдут вареный рис, картофель, зеленый горошек или фасоль.
«В собственном соку».
«По-бретонски». Этот способ подачи может стать вашей палочкой-выручалочкой, поскольку, во-первых, очень нарядно выглядит на столе, а во-вторых, его можно приготовить заранее. Помимо ранее сваренного цыпленка нам понадобятся: бульон, в котором наш цыпленок варился, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла плюс еще 1 ложка для запекания, 2/3 стакана сливок, 150 г твердого сыра.
«По-бретонски».
В кастрюлю с толстым дном вылить бульон, в котором варился цыпленок, и уварить на сильном огне примерно в два раза. В глубокой сковороде потомить на медленном огне муку и 2 ложки сливочного масла, без изменения цвета. Снять с огня, дать немного остыть, затем влить сразу весь горячий бульон и энергично размешать венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть соус на плиту и подержать на сильном огне примерно одну минуту, постоянно помешивая. Понемногу добавляя сливки, разбавить соус (он должен быть достаточно густым и покрывать ложку плотным слоем). Добавить соль и перец по вкусу.
Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом и вылить на дно несколько ложек соуса. Сверху уложить куски цыпленка. В соус добавить овощи из бульона и вылить все на цыпленка. Сверху посыпать тертым сыром. Столовую ложку сливочного масла нарезать мелкими кусочками и распределить по сыру. На этой стадии блюдо можно остудить и убрать в холодильник до нужного момента. Приблизительно за полчаса до подачи блюда к столу разогреть духовку до 190º и поставить форму с цыпленком в верхнюю треть духовки. Когда блюдо нагреется, забурлит, а верх покроется румяной корочкой — все готово. В качестве гарнира подойдут рис, лапша, овощи и зеленый салат.
«А-ля ватерзой». Вообще, ватерзой — это классическая бельгийская похлебка из рыбы, но в наше время вариант с курицей приобретает все большую популярность. По официальной версии, эти изменения произошли потому, что реки города Гент (именно там и был придуман рецепт этого блюда) стали слишком загрязненными и рыба в них практически исчезла, а та, которая осталась, — не слишком пригодна для еды.
«А-ля ватерзой».
Нам понадобятся: заранее сваренный цыпленок вместе с бульоном, 4 яичных желтка, 2/3 стакана жирных сливок, зелень.
В отдельную миску сложить желтки и сливки и хорошо размешать венчиком. Тонкой струйкой влить половник горячего бульона, не переставая мешать, чтобы желтки «привыкли» к температуре и не свернулись, затем влить еще половник бульона. Вылить желтковую смесь в кастрюлю с цыпленком и овощами и подержать немного на умеренном огне, помешивая, пока бульон не загустеет. Важно не дать бульону закипеть, иначе желтки свернутся. Подавать к столу в суповых тарелках с вареным картофелем и белым хлебом. Едят ватерзой ложкой, вилкой и ножом.
Приятного аппетита!
Фотограф: Любава Андреева