Салаты тазиками, мясные нарезки, бутерброды с икрой и шампанское рекой — традиционный сценарий новогодней ночи для многих псковичей. Однако за гастрономическим изобилием часто скрываются неприятные последствия: тяжесть в животе, изжога и лишние килограммы. Как накрыть праздничный стол так, чтобы он был не только вкусным, но и безопасным для здоровья, разбиралась «Псковская правда».
Когда печень работает на пределе
Диетолог и нутрициолог Надежда Колтырина отмечает, что затяжные новогодние застолья — это колоссальный стресс для организма. В первую очередь удар на себя принимает желудочно-кишечный тракт: печень, желчный пузырь и поджелудочная железа вынуждены работать на пределе своих возможностей.
«Обилие жирной и сложной пищи может привести к ферментативной недостаточности. Отсюда — изжога, тяжесть и застой желчи», — объясняет Колтырина.
Еще один враг — сочетание простых углеводов (торты, пирожные) с алкоголем. Это вызывает резкие скачки уровня глюкозы в крови. А пищевые добавки в соусах, колбасах и консервированной рыбе дополнительно нагружают нашу систему детоксикации.
Не стоит забывать и про режим дня. Ночные посиделки сбивают выработку мелатонина и кортизола — гормонов, отвечающих за сон и стрессоустойчивость. Организм испытывает стресс, и как мы привыкли с ним бороться? Тянемся к жирному и сладкому, чтобы быстро восполнить энергию. Получается замкнутый круг.
Несмотря на мрачные прогнозы, отказываться от любимых блюд необязательно. Достаточно немного переосмыслить привычные рецепты. Главное правило: больше зелени и овощей. Они — лучшие друзья печени и желчного пузыря, так как ускоряют переваривание и детоксикацию организма.
Возьмем классику — оливье. Попробуйте заменить колбасу на отварной язык или куриную грудку. Вегетарианцы могут использовать нут. Вместо магазинного майонеза сделайте домашний или заправьте салат йогуртом.
В традиционную «Селедку под шубой» положите побольше свеклы и морковки — они полезнее картофеля. А соус можно «облегчить», добавив сметану к домашнему майонезу.
Сырные и колбасные нарезки лучше заменить тарелкой с отварным мясом (говядина, буженина) или слабосоленой рыбой — это отличный источник белка и полезных аминокислот. На гарнир идеально подойдут запеченные или тушеные овощи.
Главная ошибка – голодовка с утра
Многие 31 декабря специально ничего не едят, чтобы «оставить место» для праздничного ужина. Это самая распространенная и опасная ошибка, считает диетолог.
«Мы весь день готовим, терпим из последних сил, а в полночь набрасываемся на еду. Итог закономерен — переедание, дискомфорт и плохое самочувствие на следующий день», — говорит Колтырина.
31 декабря нужно вести себя как в обычный день. Обязательно плотно позавтракайте — омлетом, кашей или бутербродом с рыбой. Пообедайте. А основной праздничный ужин лучше сдвинуть на 19:00–20:00. Ближе к бою курантов оставьте только легкие закуски, салаты и фрукты.
Если сесть за стол раньше не получается, главное — не голодать. Перед застольем выпейте стакан чистой воды или съешьте легкий белковый перекус. Это убережет от дикого желания смести со стола всё подряд.
Есть ли простой способ контролировать объем съеденного? Да. Диетолог рекомендует использовать так называемое «правило тарелки».
Возьмите тарелку размером примерно с вашу ладонь и разделите её пополам. Одну половину заполните овощами и зеленью. Вторую половину поделите еще раз: на одну часть положите белок (мясо, рыбу), на другую — гарнир. Сладкое оставьте на самый последний момент.
Еще один совет — ешьте медленно и тщательно пережевывайте. Мозгу нужно примерно 20 минут, чтобы получить сигнал о сытости.
И помните главное: Новый год — это в первую очередь праздник общения и позитива, а не еды. Больше танцуйте, пойте в караоке, гуляйте, придумайте конкурсы. Активность улучшит пищеварение и не даст вам съесть лишнего.
Когда дело доходит до спиртного, главное помнить: безопасной дозы алкоголя не существует. Но если вы пьете, есть несколько правил, которые снизят вред.
Первое — соблюдайте правило «один к одному»: на каждый бокал вина или стакан шампанского — стакан чистой воды. Это спасет от обезвоживания и снизит интоксикацию организма.
Второе — никогда не пейте на голодный желудок. Перед первым тостом съешьте что-то жирное: бутерброд с маслом и красной рыбой, несколько оливок или кусочек авокадо. Жиры создадут защитную пленку на слизистой желудка.
Третье правило касается ассортимента. Старайтесь не смешивать напитки: начали с шампанского — продолжайте его пить, не переходя на вино и крепкий алкоголь. Когда мы миксуем разные виды спиртного, это значительно увеличивает нагрузку на печень.
Закусывайте лучше чем-то легким — овощами, фруктами, зеленью. Тяжелая жирная пища в сочетании со спиртным — двойной удар по печени и желудку.
Часто на новогоднем столе сладкое появляется сразу после основных блюд. Это ошибка. Между горячим и десертом должно пройти минимум 1–1,5 часа.
«За это время мозг получит сигнал о сытости, и вы съедите гораздо меньше сладкого, чем если бы приступили к чаепитию сразу», — объясняет диетолог.
Детям лучше предложить фруктовые и овощные нарезки вместо конфет и пирожных — так праздник останется вкусным, но менее опасным для здоровья.
Есть ли универсальная рекомендация для всех? Диетолог предлагает простую формулу: 80% здоровых блюд и 20% всех остальных, без которых никак нельзя. Такой баланс позволит организму справиться с нагрузкой.
Главное правило новогодней ночи — соблюдение меры. Ни слишком много, ни слишком мало. Тогда организму будет проще справляться с любыми нагрузками, и утро 1 января станет действительно добрым.
Текст: 
