С неба хлеб

Рослый, с бородой и приветливой улыбкой на лице – он сразу к себе располагает. Подходящих покупателей встречает вопросом: «Чем вас порадовать?» Каждому старается уделить внимание: спросить, рассказать и обязательно угостить. Считает, что способность выпекать хлеб дана ему свыше, и его задача – радовать им окружающих. Язепс Юстс рассказал «Псковской правде», зачем переехал в Россию из Латвии, где черпает идеи для новых рецептов и почему отказывается от предложений инвесторов.

Особые отношения 

Родился он в латвийской Латгалии, в большой семье - только братьев 11. В детстве вместе с ними он много времени проводил в хлебопекарне, где работала мама. «Она брала по 2-3 смены, – вспоминает Язепс. – От усталости могла прямо там в бытовке прилечь отдохнуть, а нам, пока спит, давала задания: например, замесить тесто. Мы брали ингредиенты, указанные в списке, и замешивали».

Язепс говорит, что к хлебу у него с детства было особое отношение. Правда, понял он это далеко не сразу. «Маленьким я часто брал хлеб в руки, мял его, пробовал, приламывал, вдыхал аромат, – рассказывает он. – У меня всегда было свое мнение о нем. Мама часто спрашивала меня: «Зачем ты трогаешь хлеб?» А я испытывал в этом потребность».

После окончания школы сразу пошел работать в хлебопекарню. Прошел через все этапы приготовления выпечки: просеивал муку, месил тесто, пек. «Помню, когда в пекарнях нам стали выдавать ингредиенты по лимиту, технолог стала подмечать, что у меня что-то да остается. Я пытался объяснить, что это зависит от погоды, давления. Мука из-за влажности иная. Я ничего не замерял, просто брал столько, сколько чувствовал. Она не понимала, хотя в отличие от меня имела соответствующее образование».

Язепс успел поработать в семи пекарнях, а потом – как отрезало. Говорит, что как и многие в то время, попал под влияние пропаганды потребительства. «Кругом говорили: «Зачем сажать огороды, тратить силы и время, если все это можно за копейки купить в магазине». Только со временем я понял, что это совершенно неправильно».

Однажды сын готовил проект про хлеб и Язепс заново открыл его для себя, осознал всю важность ручного труда в любом процессе. «Дома всегда была мука, – говорит он. – Я взял и испек ржаной хлеб. Жена была в восторге, призналась, что ничего подобного в жизни не ела».

Так он снова стал печь хлеб. Сначала для себя и семьи. Охотно угощал друзей и знакомых, а те со временем стали хлеб у него покупать. Количество выпекаемых буханок стало расти и Язепс решил сделать выпечку своим делом.

Довольно быстро информация о его хлебе распространилась. Люди рассказали о нем друг другу, делились отзывами в соцсетях. «На днях ко мне подошла семья из Москвы. Объяснили, что пришли специально, потому что им рассказали про мой хлеб. И они не единственные такие. Когда я уезжал из Риги, то мои покупатели смеялись, что я их на свой хлеб сначала подсадил, а потом бросил».

С верой в Бога 

Во Псков Язепс переехал примерно полтора года назад. Говорит, что это желение было нисплосно Богом. Кроме того, были разные знаки, намеки, указания, а потом и вовсе мир стремительно изменился. В Латвии остались мама, братья, жена и сын, который тоже пробует заниматься приготовлением хлеба. В Пскове с выпечкой Язепсу помогает дочь.

Его лавка на улице Пушкина, как и группа в соцсетях, называется «СНебаХлеб». Название, говорит он, не случайное. «Я белый хлеб не мог никак сделать таким, как запомнил с детства, – поясняет он. – Молился и просил у Бога способность хлеб чувствовать. В процессе понял, что надо еще просить и умения понимать самого Бога, жену, детей. Через какое-то время осознал, что изменилось мое отношение к окружающим, а хлеб… хлеб я теперь могу испечь любой».

На его визитке и продукции – спящий рядом со снопом Иосиф. «Помните: «И вот, мой сноп встал и стал прямо; и вот, ваши снопы стали кругом и поклонились моему снопу», – цитирует библию Язепс.

Логотип рисовала жена. В основу лег сон, который когда-то приснился шестилетнему Язепсу. Будто он залез на шкаф и оказался так близко к облакам, что одно из них взял и стал есть, а оно было вкусное, как мусс.

Однако когда рисунок был готов, то вместо облаков все увидели спящего человека. «Иисус говорил, что он – хлеб жизни, в ковчеге был хлеб, и мне Бог дал хлеб. Имя мое Язепс – это и есть Иосиф. У него в семье было 12 братьев, и у меня тоже 12. Получилось все очень символично».

К слову сказать, прадед Язепса был хлепопашцем, а его бабушка по латвийской линии всегда говорила, что у него особенное имя. «Говорила, что Иосиф был великим и почитаемым человеком, который давал людям хлеб, а в хлеб замешивал золото. Мне она пророчествовала, что я тоже буду хлеб раздавать, я ее эти слова очень часто вспоминаю».

На радость людям

Язепс выпекает 20 видов хлеба: с луком, с помидорами, с чесноком, с сухофруктами, с маком, с семенами, с пажитником, с коноплей, с тмином, кисло-сладкий, ржаной и даже ячменный. «Ячменный хлеб вообще только в советские времена помню. И то он был только на половину из ячменной муки. Назывался «Здоровье» и предназначался для диабетиков. С тех пор я его нигде не встречал. И вот теперь пеку сам. Люди его берут охотно».

Часто идеи для очередного вида хлеба ему подсказывают покупатели. Так у него появился ржаной хлеб без тмина и хлеб с семенами. «Мое дело – служить людям, уметь их слушать, – отмечает он. – Мне нравится общаться с покупателями, они мне что-то рассказывают, чем-то делятся, иногда жалуются. Бывает, что я через свой хлеб поднимаю настроение».

Почти половина покупателей сетует, что хлеб для них дороговат. Язепс объясняет, что для его приготовления использует только самые лучшие ингредиенты, которые только может найти в России и Латвии. Белый хлеб готовит исключительно на молоке и сливочном масле. Для приготовления черного использует муку, перемолотую на жерновах. За водой ездит на родник, а вместо сахара добавляет исключительно мед. Печет его на закваске, которая созревает по 4-5 дней. «Делаю хлеба не много, но всегда с душой», – отмечает он.

Любой его хлеб пользуется спросом у покупателей. Иной раз расходится уже в первой половине дня. Люди ценят его за отменные вкусовые качества, аромат, тяжесть, сытность и долгое хранение. От него нет изжоги, а благодаря качественной закваске в нем даже присутствуют витамины группы В.

Понимая, что для кого-то его хлеб не по карману, он всегда готов продать его дешевле или вовсе подарить. «Я много хлеба просто раздаю. Если вижу, что человеку нравится, а купить он не может, отдам. Этот человек потом или снова придет и уже сам купит или, проходя мимо, помашет мне. А, значит, вспомнит добрым словом и мне от этого радостно».

Зная, что его хлеб люди любят, Язепсу неоднократно предлагали совместный бизнес, были готовы вложить деньги. «Я отказываюсь потому, что для меня это не бизнес, – говорит он. – Делаю я это для того, чтобы позаботиться о своей семье и людей порадовать».