Политика   Экономика   Общество   Культура   Происшествия        

За стеклом

Будущие повара соревновались в приготовлении закусок на два укуса и шоколадных десертов на оценку по 50 критериям

13 февраля 2019 года, 10:38
0

Соревнование в поварском деле, сразу скажем, не из легких. Нужно одновременно готовить несколько блюд, при этом все действия конкурсантов оценивают находящиеся в зоне приготовления пищи эксперты, а приготовленные блюда пробуют потенциальные работодатели. В том, что стряпня – дело непростое, «Псковская правда» убедилась, побывав на чемпионате. Фоторепортаж с конкурса поваров смотрите здесь.

- Как это вас пропустили сюда без бахил? – спросили нас, когда мы поднялись на второй этаж Псковского колледжа профессиональных технологий и сервиса. Соблюдение санитарных норм – это то, что требуется и от участников чемпионата, и от всех присутствующих на площадке. Отвлекать конкурсантов от работы тоже нельзя. Но можно наблюдать за тем, как они колдуют над блюдами через большие панорамные окна.

За стеклом - множество людей в белых поварских куртках и колпаках: кто-то отрабатывает навыки рисования кремом, кто-то уже украшает готовые блюда, а кто-то моет посуду и столовые приборы. Участников конкурса всего шесть – трое юношей и столько же девушек. С уборкой рабочих мест им помогают волонтеры. А люди, которые, на первый взгляд, ничего не делают, заняты самой важной работой. Это эксперты, они оценивают конкурсантов по 50 критериям!

Требований очень много. Начиная от санитарных, заканчивая навыками работы с оборудованием, инвентарем. Также один из критериев – внешний вид участников. У них должна быть определенным образом подобранная санитарная одежда, включающая в себя головной убор, поварской китель, передник, правильную обувь и логотипы нашего чемпионата. Оценивается и то, насколько участник понимает современные тенденции в приготовлении и подаче блюд. И конечно, самое главное – вкусовые и визуальные качества. Потребитель не видит, как блюдо готовится, потребитель оценивает готовый результат, этому уделяем большое внимание.

За стекломНаталья Барсукова, главный эксперт по компетенции «Поварское дело», доцент Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого, руководитель образовательных программам по технологии продукции и организации общественного питания
Продолжительность работы участников составляет четыре часа. Эксперты, работающие непосредственно на площадке, наблюдают за конкурсантами на протяжении всего этого времени. А внешний вид блюд и вкусовые качества оценивают более чем независимо. Эксперты – действующие руководители и сотрудники предприятий общепита – участвуют в так называемой слепой дегустации.

Блюда им выносят под номерами. Они не знают, кто и как эти блюда готовил, были нарушения или нет. Оценивают только подачу, органолептические свойства и вкусовые качества блюд. 

За стекломТатьяна Тихонова, преподаватель профессиональных дисциплин по специальности «технология продукции общественного питания»
В течение трех конкурсных дней участникам нужно было приготовить множество кулинарных шедевров. Например, в первый соревновательный день они готовили два вида блюд: фингерфуд – закуску «на два укуса» и десерт «Три шоколада». Также эксперты оценивали правильность приготовления и вкусовые качества горячих и холодных блюд из птицы, рыбы и морепродуктов.

По сравнению с 2016 годом, когда соревнования будущих поваров проводились впервые, количество участников выросло вдвое. В этом году за звание молодого профессионала боролись учащиеся из Пскова, Великих Лук, Острова и Опочки.

- В прошлом году из шести участников один только юноша был. В этом году уже больше.

Возможно, когда учебные заведения готовят своих конкурсантов, надеются, что стрессоустойчивость у мужчин выше, - говорит Татьяна Тихонова. Однако, по ее словам, несмотря на это, в предыдущих конкурсах выигрывали девушки.

ВАЖНО

Победители регионального конкурса примут участие в отборочном всероссийском соревновании Worldskills Russia.

Итоги поварского состязания в этом году показали, что умение хорошо готовить не зависит от пола. Первое место разделили учащийся Псковского кооперативного техникума Даниил Исаев и студентка Псковского колледжа профессиональных технологий и сервиса Алёна Соловьёва.

- Все отлично прошло. У каждого участника достаточно мастерства. Но все равно сложно. В первую очередь, психологически. Волнуешься больше, чем на экзамене.

Судьи очень строго смотрят за всем. Как ты ведешь себя, как одет, - рассказал Даниил Исаев. И добавил, что для него самым сложным оказалось готовить десерты:

- Десерты я никогда не любил, - признался конкурсант.

Даниил добавил, что хотел участвовать в чемпионате еще в прошлом году. Но тогда не прошел отбор и не попал на конкурс:

- Поэтому в этом году хотел показать по максимуму хороший результат.

ПОБЕДИТЕЛИ

Компетенция «Поварское дело»:

I место — Алёна Соловьёва, Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса;

I место — Даниил Исаев, Псковский кооперативный техникум;

III место — Евгений Леонтьев, Псковский агротехнический колледж.

  Подпишись на нас в соцсетях

Комментарии

Авторизация
No comments
В Псковской области завершился nретий открытый региональный чемпионат «Молодые профессионалы-2019» (WorldSkills Russia), в котором приняло участие около 150 учеников школ и средних специальных образовательных учреждений региона в двух возрастных группах: 14–16 лет и 16–22 года.

Посмотреть весь сюжет

2 апреля

  • Губернатор проверил работу блокпостов на въездах в Псков
  • Псковских производителей призвали переключиться на изготовление средств индивидуальной защиты и дезинфекции
  • Авиарейсы из Пскова временно прекращаются
  • В указ губернатора о противодействии коронавирусу внесены очередные изменения
  • Псковские энергетики смогут беспрепятственно передвигаться между муниципалитетами
  • Президент: Важно сохранение рабочих мест и доходов граждан
  • Путин: Нерабочая неделя позволила выиграть время для упреждающих действий и наращивания ресурсов
  • Владимир Путин: Главам субъектов РФ будут предоставлены дополнительные полномочия для борьбы с коронавирусом
  • Режим нерабочих дней в России продлён до 30 апреля
  • Губернатор поручил начать выплаты многодетным семьям из средств регионального маткапитала
  • На сохранение рабочих мест в России выделят 2,6 миллиарда рублей
  • Псковичам предлагают выбрать место для «Сада памяти»
  • Михаил Ведерников: Службы жизнеобеспечения должны работать в усиленном режиме
  • Губернатор: Давайте вместе работать над тем, чтобы область была местом, где хочется жить
  • Для работников псковской инфекционной больницы закупили 50 многоразовых защитных костюмов
  • Михаил Ведерников о «народных средствах» от коронавируса: Когда вы сидите дома, и янтарь помогает
  • Частным клиникам в Псковской области могут разрешить проводить тестирование на коронавирус
  • Почти 450 автомобилей развернули на карантинных постах в Псковской области
  • Животные переносчиками коронавируса не являются, но надо соблюдать меры предосторожности
  • Михаил Ведерников: Всем врачам хочу сказать искренние слова благодарности
  • Критических состояний у госпитализированных с коронавирусом псковичей нет
  • С 6 апреля школы Псковской области вернутся у дистанционному обучению
  • Михаил Ведерников объявил о продлении режима самоизоляции в Псковской области ещё на неделю
  • Около 500 тысяч масок сошьют для псковичей псковские предприятия
  • На период пандемии некоторые псковские предприятия перейдут на производство предметов первой необходимости
  • Михаил Ведерников: Самоизоляция поможет замедлить ударную волну вируса
  • Волонтёров, помогающих псковичам в период карантина по коронавирусу, поощрят
  • Нарушающие карантинный режим предприятия будут лишены мер поддержки
  • Псковичи, которых заставляют выходить на работу в карантин, могут обращаться в трудовую инспекцию — Михаил Ведерников
  • Губернатор призвал тех, кто собирается в Псковскую область, заранее сообщить о приезде на «горячую линию»
  • Ночь простоять да день продержаться

    Общество

    Алексей Кедров 2 апреля 23:18

    Ночь простоять да день продержаться

    Михаил Ведерников рассказал, как регион противостоит распространению коронавируса