Политика   Экономика   Общество   Культура   Происшествия        

За стеклом

Будущие повара соревновались в приготовлении закусок на два укуса и шоколадных десертов на оценку по 50 критериям

13 февраля 2019 года, 10:38
0

Соревнование в поварском деле, сразу скажем, не из легких. Нужно одновременно готовить несколько блюд, при этом все действия конкурсантов оценивают находящиеся в зоне приготовления пищи эксперты, а приготовленные блюда пробуют потенциальные работодатели. В том, что стряпня – дело непростое, «Псковская правда» убедилась, побывав на чемпионате. Фоторепортаж с конкурса поваров смотрите здесь.

- Как это вас пропустили сюда без бахил? – спросили нас, когда мы поднялись на второй этаж Псковского колледжа профессиональных технологий и сервиса. Соблюдение санитарных норм – это то, что требуется и от участников чемпионата, и от всех присутствующих на площадке. Отвлекать конкурсантов от работы тоже нельзя. Но можно наблюдать за тем, как они колдуют над блюдами через большие панорамные окна.

За стеклом - множество людей в белых поварских куртках и колпаках: кто-то отрабатывает навыки рисования кремом, кто-то уже украшает готовые блюда, а кто-то моет посуду и столовые приборы. Участников конкурса всего шесть – трое юношей и столько же девушек. С уборкой рабочих мест им помогают волонтеры. А люди, которые, на первый взгляд, ничего не делают, заняты самой важной работой. Это эксперты, они оценивают конкурсантов по 50 критериям!

Требований очень много. Начиная от санитарных, заканчивая навыками работы с оборудованием, инвентарем. Также один из критериев – внешний вид участников. У них должна быть определенным образом подобранная санитарная одежда, включающая в себя головной убор, поварской китель, передник, правильную обувь и логотипы нашего чемпионата. Оценивается и то, насколько участник понимает современные тенденции в приготовлении и подаче блюд. И конечно, самое главное – вкусовые и визуальные качества. Потребитель не видит, как блюдо готовится, потребитель оценивает готовый результат, этому уделяем большое внимание.

Наталья Барсукова, главный эксперт по компетенции «Поварское дело», доцент Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого, руководитель образовательных программам по технологии продукции и организации общественного питания
Продолжительность работы участников составляет четыре часа. Эксперты, работающие непосредственно на площадке, наблюдают за конкурсантами на протяжении всего этого времени. А внешний вид блюд и вкусовые качества оценивают более чем независимо. Эксперты – действующие руководители и сотрудники предприятий общепита – участвуют в так называемой слепой дегустации.

Блюда им выносят под номерами. Они не знают, кто и как эти блюда готовил, были нарушения или нет. Оценивают только подачу, органолептические свойства и вкусовые качества блюд. 

Татьяна Тихонова, преподаватель профессиональных дисциплин по специальности «технология продукции общественного питания»
В течение трех конкурсных дней участникам нужно было приготовить множество кулинарных шедевров. Например, в первый соревновательный день они готовили два вида блюд: фингерфуд – закуску «на два укуса» и десерт «Три шоколада». Также эксперты оценивали правильность приготовления и вкусовые качества горячих и холодных блюд из птицы, рыбы и морепродуктов.

По сравнению с 2016 годом, когда соревнования будущих поваров проводились впервые, количество участников выросло вдвое. В этом году за звание молодого профессионала боролись учащиеся из Пскова, Великих Лук, Острова и Опочки.

- В прошлом году из шести участников один только юноша был. В этом году уже больше.

Возможно, когда учебные заведения готовят своих конкурсантов, надеются, что стрессоустойчивость у мужчин выше, - говорит Татьяна Тихонова. Однако, по ее словам, несмотря на это, в предыдущих конкурсах выигрывали девушки.

ВАЖНО

Победители регионального конкурса примут участие в отборочном всероссийском соревновании Worldskills Russia.

Итоги поварского состязания в этом году показали, что умение хорошо готовить не зависит от пола. Первое место разделили учащийся Псковского кооперативного техникума Даниил Исаев и студентка Псковского колледжа профессиональных технологий и сервиса Алёна Соловьёва.

- Все отлично прошло. У каждого участника достаточно мастерства. Но все равно сложно. В первую очередь, психологически. Волнуешься больше, чем на экзамене.

Судьи очень строго смотрят за всем. Как ты ведешь себя, как одет, - рассказал Даниил Исаев. И добавил, что для него самым сложным оказалось готовить десерты:

- Десерты я никогда не любил, - признался конкурсант.

Даниил добавил, что хотел участвовать в чемпионате еще в прошлом году. Но тогда не прошел отбор и не попал на конкурс:

- Поэтому в этом году хотел показать по максимуму хороший результат.

ПОБЕДИТЕЛИ

Компетенция «Поварское дело»:

I место — Алёна Соловьёва, Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса;

I место — Даниил Исаев, Псковский кооперативный техникум;

III место — Евгений Леонтьев, Псковский агротехнический колледж.

  Подпишись на нас в соцсетях

Комментарии

Авторизация
No comments
В Псковской области завершился nретий открытый региональный чемпионат «Молодые профессионалы-2019» (WorldSkills Russia), в котором приняло участие около 150 учеников школ и средних специальных образовательных учреждений региона в двух возрастных группах: 14–16 лет и 16–22 года.

Посмотреть весь сюжет

23 мая

  • Псковская область привлекла гранты на проекты в сфере культуры
  • Подписана программа совместных мероприятий между Псковской областью и Москвой
  • Михаил Ведерников поручил ликвидировать отставания на ремонте «Машиностроителя»
  • Откуда на Мстиславском раскопе появился скелет лошади, пытаются разобраться псковичи
  • Полюбоваться фотографиями псковских достопримечательностей можно в московском парке
  • На открывшейся ярмарке в Москве можно попробовать и купить псковскую продукцию
  • По QR-коду можно перечислить деньги на лечение псковской журналистки Виктории Голубковой
  • Михаил Ведерников: Дни Псковской области в Москве – большое и важное событие
  • После отставки Цецерского исполнять обязанности главы Пскова будет Елена Полонская
  • Михаил Ведерников почтил память погибших в годы войны, возложив цветы к монументу в Александровском саду
  • В Москве псковский боксёр Артур Акавов назвал спорт великой силой по сплочению
  • Скоростное прохождение «змейки» покажут псковичи на Международном фестивале водительского мастерства
  • Отличные результаты показали юные псковские пожарные на соревнованиях в Ленинградской области
  • Центральный въезд в Пушгоры отремонтируют к Дням Пушкинской поэзии и русской культуры
  • Трансляция презентации инвестпотенциала Псковской области в Москве начнётся утром 24 мая
  • Завтра в Пскове устроят праздник в честь Дня славянской письменности и культуры
  • Михаил Ведерников участвует в Днях Псковской области в Москве
  • 22 мая

  • Объявлена программа международный фестиваль «Другое искусство – 2019» в Пскове
  • До 10 тысяч туристов ожидается в Псковской области в Ганзейские дни
  • Инвесторов познакомят с экономическим потенциалом Псковской области
  • К Ганзе персонал псковских гостиниц и ресторанов изучает иностранные языки
  • Андрей Царев: Фестиваль «Другое искусство» - не только зрелище, но и реабилитация
  • Дмитрий Месхиев: На «Другое искусство» пустим и тех, кому не достанется пригласительного
  • С помощью мобильного приложения можно изучить программу Дней Псковской области в Москве
  • Дополнительный поезд из Пскова в Печоры запустят на время Ганзейских дней
  • Летом на территории Псковской области будут работать 175 детских лагерей
  • Елена Ямпольская: Культурно-познавательный туризм – одна из основных точек роста для Псковской области
  • Пройти опрос «Сколько ты читаешь?» предлагают жителям Псковской области
  • Приметы пропавшего в Пскове Александра Иванова, напомнили полицейские (ФОТО)
  • Команды из 20 стран станут участниками конкурса «Десантный взвод» в Псковской области
  • Общество

    Мария Соколова 23 мая 17:33

    Гвоздями по детям

    Владелец гаража на Завеличье утыкал крышу остриями, полиция по закону бессильна, но гараж снесут