Политика   Экономика   Общество   Культура   Происшествия        

Сахар из тряпок и свой варенец в каждой избе – секреты псковской кухни узнает вся страна

Любой путешественник сможет заранее узнать, где в Пскове попробовать местные блюда

20 января 2020 года, 16:33
Фото: предоставлено организаторами семинара
0

Псковская область появилась на «Гастрономической карте России». И уже 19 января благодаря этому Сергей Лавров угощал в МИДе псковскими цукатами иностранных журналистов. «Псковская правда» узнала, чем ещё регион готов приманить гостей.

С этого года путешественники смогут найти в приложении «Google Карты» псковские объекты гостеприимства, где им предложат блюда из местных продуктов. Соглашение об этом было подписано представителями администрации области и федерального проекта Ростуризма «Гастрономическая карта» на прошедшем в конце прошлого года в Пскове семинаре «Продовольствие Балтийского региона». А еще его участники познакомились с результатами поиска псковской кухни в архивных исследованиях и гастроэкспедициях, с рекомендациями по эффективному продвижению местных продуктов и псковской кухни.

Гастроартефакты

Интересным источником для поиска псковского вкуса могут стать архивные материалы. Руководитель Государственного архива Псковской области Валерий Кузьмин рассказал, что двести лет назад главным поставщиком разнообразных рецептов и советов по домашнему хозяйству для псковичей была газета «Псковские губернские ведомости». 

- Я подобрал то, о чем вы явно никогда не слышали, ну, или, по крайней мере, не делали. Например, кофе из можжевеловых ягод, - рассказал он.

Чтобы приготовить можжевеловый кофе, нужно поджарить и перемолоть в кофейной мельнице две столовые ложки ягод, а затем истолочь в ступе. Далее добавить полбутылки воды, два раза вскипятить, дать настояться, добавить немного сахара. Напиток полезен, уверяют авторы рецепта, пить его нужно утром или через каждые два-три часа по одной чайной ложке.

Другой обнаруженный в печати XIX века рецепт - яблочная добавка к кофе. Чтобы ее приготовить, нужно «яблоки нарезать, просушить в печи, истолочь в порошок, добавлять один к одному к кофе и варить как обычно». Сахар в этом случае не потребуется!

Но безусловный фаворит среди рецептов прошлого — сахар из тряпок. «Этот сахар совершенно похож вкусом и сладостью на обыкновенный и безвреден», уверяют «Губернские ведомости».

- Тряпки необходимо разрезать на мелкие кусочки, положить в специальную ступу. В нее влить несколько капель серной кислоты, растирая все это в ступе до состояния клейковатой массы. Дальше нужно в эту смесь подливать чистой воды, пока масса не сделается жидкой. И тогда эту жидкость варить на медленном огне. Через несколько часов она превратится в сироп, из которого уже сахар можно сделать привычным образом. Из фунта тряпок получается почти фунт сахара! - поделился уникальным рецептом Валерий Кузьмин. Правда, заметил, что не советует современным псковичам экспериментировать с таким рецептом.

Секреты русской печи

Конечно, возрождать приготовление безвредного сахара из тряпок никто не собирается, но на Псковщине есть много других традиций псковской трапезы, которые передаются из поколения в поколение. Так, например, фермер Фаина Краснова надеется превратить в бизнес свое хобби по возрождению таких рецептов.

- Мы увлекаемся историей нашего края и с местной администрацией думаем о возможностях реализации проекта сельского туризма. Мы могли бы рассказать об особенностях жизни деревенского жителя, пастуха, проводить мастер-классы желающим готовить хлеб в русской печи, варенец, черную соль, обучать уходу за животными, заготовке сена и другим особенностям деревенской жизни, - рассказала фермер.

По словам Фаины Красновой, хлеб, который фермеры готовят в русской печи, еще недавно пекли в каждом доме:

- У моего деда была своя мельница, и бабушка, и мои родители умели печь хлеб. Кстати, в нашей местности было целых 153 ветряных мельницы и две водяных. Печь хлеб очень непросто: не всякий пекарь сегодня возьмется испечь хлеб в русской печи. Еще мы делаем в печи старинный псковский напиток варенец. Это что-то вроде йогурта, но превосходящий его по вкусовым качествам. Рецепты передавались устно из поколения в поколение. Существуют старые рецептурные книги, где есть рецепты варенца, но у каждой хозяйки могли быть свои неповторимые тонкости в рецептуре.

КСТАТИ

Кашами с грибами, фруктами, овощами, даже мясом и рыбой, приготовленными по старинным рецептам, угощали в начале этого года в Порхове - на уже втором гастрономическом фестивале «Вернем каши на столы наши». В этом году фестиваль собрал вдвое больше участников. На него приехали более двадцати кулинаров со всей области, в том числе из Гдова, Острова, Изборска. Для приготовления каши они взяли старинные русские рецепты, а не те, которые мы используем ежедневно. Каждый из мастеров приехал с уникальным блюдом. Например, островичи угощали кашей по-царски с несколькими видами сыра. Такую во время пребывания в Острове ел император Николай I.

Аромат каши в этот день чувствовался даже за пределами городского парка, в котором и развернулся фестиваль. Угощали кашей, как и годом ранее, в вафельных стаканчиках, которые стали вкусной и безопасной альтернативой пластиковой посуде. На праздник шли целыми семьями. Некоторые приехали специально из других городов. Гости старались попробовать все каши и, конечно, взять рецепт. А уж голодным с этого фестиваля не ушел никто!

  Подпишись на нас в соцсетях

Комментарии

Авторизация
No comments

23 февраля

  • Власти Пскова поздравили псковичей с 23 февраля
  • Житель Псковского района незаконно зарегистрировал у себя гражданку Азербайджана
  • В Великих Луках сгорела машина
  • Александр Котов: Защищать Родину – не просто работа, а трудная служба и великое предназначение
  • Губернатор Михаил Ведерников поздравил жителей Псковской обалсти с Днем защитника Отечества
  • 22 февраля

  • Губернатор Псковской области вручил награды военнослужащим и ветеранам в честь Дня защитника Отечества
  • «Псковская правда» опубликовала фоторепортаж, как Псков отмечает День защитника Отечества
  • В Красногородске вор-рецидивист обворовал соседа и получил три года колонии
  • В Псковской области на обустройство 27 переходов возле школ потратят 13 миллионов рублей
  • В Дно 28 февраля жители могут попасть на прием к зампрокурора Псковской области
  • Великолучане провели митинг в честь Дня защитника Отечества
  • Псевдосотрудники банка продолжают оставлять псковичей без денег
  • Вера Емельянова: Наша задача — снизить смертность от злокачественных новообразований в регионе
  • Псковичи заняли призовые места на Чемпионате по плаванию в Сывтывкаре
  • 21 февраля

  • Десантники России и Белоруссии под Псковом блокировали условного противника
  • «Псковская правда» опубликовала фоторепортаж с вручения паспортов псковичам
  • Главу Великолукского района будут судить за махинации с землей в личных целях
  • В Пскове из-за ремонта «Машиностроителя» перекроют улицу Гражданскую со 2 по 10 марта
  • В Псковской области вспоминают подвиг спецназа Псковского гарнизона под Харсеноем
  • Павел Волков: Масленица совпала с днем памяти бойцов героической 6-й роты, и мы оказались перед нелегким выбором
  • «Псковская правда» опубликовала фоторепортаж с соревнований по волейболу «Серебряный мяч»
  • Александр Котов о принятии закона по маткапиталу: Это хорошее решение, ожидаемое многими семьями
  • В сараях в Невеле сгорели дрова и пара газовых баллонов
  • Псковское УФАС: Псково-Изборский музей осуществляет незаконный сбор платы за право проведения экскурсий
  • В Острове-3 должна появиться новая котельная до начала отопительного сезона
  • В Порхове 26 февраля перекроют часть улиц для проведения митинга
  • В Себежском районе водитель сбил пьяного пешехода на проезжей части
  • 20 февраля

  • Жители Дно сыграют горожан времен войны в проекте «Ожившая история»
  • Михаил Ведерников провел заседание по вопросу «Технологическое предпринимательство» Госсовета РФ
  • Марина Иванова из Великих Лук: На заведующего женской консультацией всегда можно положиться
  • 33 причины, и погода тоже,

    Общество / Коммуналка

    Ольга Нефёдова 23 февраля 09:48

    33 причины, и погода тоже,

    Мешают очистить Псков от грязи